恒达平台客户端下载_咖啡冠军店的理想王国

  • 店名: 1.Z Coffee
  • 营业时间: [周一 ~ 周日] 11:00 a.m. – 23:00 p.m.
  • 人均: 0
  • 联系方式:13476851856
  • 店址:湖北省武汉市江岸区兰陵路时代广场3栋47层4703室

位于江岸区兰陵路时代广场47层的1.Z Coffee(中文名叫之咖啡),是一家体验式精品咖啡馆。店内面积300平米,除了大厅显眼的U型吧台,还独立分隔了2间多功能厅和1间烘焙室,不管去到哪个房间都能一览长江的美景,视野极其开阔,令前去消费的顾客除了能吃到喝到食物饮品的美味同时还附赠超棒的View,那就值得一探究竟了。



Q & A

丨与韩嘉睿聊聊1.Z Coffee两三事丨

Q1:常规题,为什麽将新店取名叫“1.Z Coffee”而不是沿用老店的“一起的时光Café ”?

A1:有两种解读吧。第一种:数字1和英文Z连读既是英文“Easy(简单)”的谐音。

我们希望顾客在店里体验到的咖啡是一杯轻松又好喝的咖啡,即最简单直接的感受。另一方面,数字1意味着“第一和最好”的意思,而英文中Z字母意味着“最後”,所以,我们希望以低调的心态尽力去做到最好,达到我们心目中的标杆咖啡馆。

第二种:我们的咖啡馆中文名叫“之咖啡”,“之乎者也”有很多解读,之本身又是语气助词,可以没有任何意思,这是我从道家思想中悟出来的。简单来说,“无为”不是意味着什麽也不做,而是当你做了很多准备之後,面對某件事情时,不轻易出手,但内在绝對是具备无限可能性。数字1和英文Z上下组合来看,合在一起刚好构成了中文的“之”字,历史上看,咖啡来自西方,但我希望自己的咖啡馆有中国的文化孕育其中,这点首先体现在咖啡馆取名上。

我们经历了过去六年的开店经验,学到很多,感悟更是不少,为的就是就是现在的1.Z Coffee。而这一切,都是在老店“一起的时光Café”时,设想新店的取名时取其中“一”字,作为新店的第一个字,也算是我们對老店的眷恋情节。

Q2:武汉給我的咖啡氛围印象并不强烈,把咖啡馆开在楼中店的大胆实践,除了考虑房租成本低之余,会不会担心客源?毕竟,从常人的消费心里来说,一家店的地理位置优越、交通便利是考虑的第一要素。

A2:哈哈。因为我们的第一家店就是楼中店,开了六年,所以其实有了楼中店的经验和心理准备,加上这家店的View非常非常棒,人呆在里面,视眼开阔,是有别于其他咖啡馆的体验。咖啡方面我们又是非常用心在做,客源自然不用担心。事实证明,客人来过之後,确实都在不断地带新朋友来玩儿。

Q3:和老店相比,您觉得新店的客源市场和客户体验有什麽明显区别?

A3:老店的顾客群更多的是学生和年轻人,而新店的顾客群年龄跨度更大一些,多了许多三四十岁的中年。

在顾客体验方面,我们老店提供的是一个供大家休闲娱乐的场所,除了好喝的咖啡饮品,还有电影可以看,游戏可以玩,这在六年前的消费市场是相当吸引人的。所以,老店针对的其实是六年前的咖啡市场,根据的也是当年對于咖啡的了解水平来开设的。

新店里,我们做的是整个咖啡产业链的概念。希望顾客能尽可能多的体验到有关于咖啡的各个方面。除此以外,新店设立了一块很大且集中关于咖啡豆和咖啡器具的体验购物区,在这里引导大家如何挑选适合自己且简单易上手在家也可制作一杯咖啡的产品。这里还有我们代理的世界各地知名咖啡馆品牌的豆子和器具,并且在Ipad上循环播放我们网店的介绍,供大家了解更多咖啡产地、豆种、处理方式等方面的专业知识,能让顾客线上线下地对比体验到属于我们的“咖啡”。另外,我们还在积极建设属于1.Z Coffee的烘焙区域,届时能让大家更全面完整的在新店里体验到从咖啡生豆到烘焙过後以及使用不同器具制作咖啡,甚至开设咖啡课程的学习。我们希望尽可能地让咖啡走进每个人的生活中去。




Q4:国外有众多精品咖啡豆种,新店内的Tim和Heart是怎样被您挑中并与之形成合作关系?
(我的意思是作为国内唯一指定代理也是要很厉害才行喔)

A4:其实,我们现在不止代理了Tim和Heart,哈哈。一共有以下这些品牌:[美国]知识分子咖啡Intelligentsia Coffee;[波特兰]Heart Coffee(心焙);[挪威]Tim;[英国]Square Mile平方英里咖啡;[日本]丸山咖啡等。
只要是咖啡愛好者或是从业者都会知道,上述几种都是全球精品咖啡业界响当当的品牌。像丸山、Tim、平方英里咖啡都曾荣获过世界咖啡师大赛的冠军。Tim早在约十年前就开始致力于咖啡原产地的发展,且以自己独特的浅烘焙理念阐述着自己對于咖啡的理解;丸山则通过一些原产地的杯测赛事推动咖啡产地的品质不断提升;知识分子和Heart Coffee依据独特的店内装修风格,以及悉心精选的原产地精品咖啡闻名于世。

我们之所以挑选以上品牌合作,其实是因为我们从这些品牌文化中学到很多,而我们對于咖啡的极致追求,同样也让對方公司获得认可,才有了後续的延生,有幸成为这些品牌在国内的唯一代理。为了推广这些品牌,我们一方面在实体店内出品让顾客品鉴,一方面在线上淘宝店面向全国销售。最後想说的是,目前国内的咖啡愛好者和从业者能接触到越来越多的国外一流咖啡豆,大家喝得多了自然而然在无形中提高了品鉴能力和制作的信心。我们希望通过一点一滴扎实地去推动整个国内咖啡行業的发展。

Q5:作为连续三年WBC武汉赛区冠军开的咖啡馆,回归日常门店运营,有什麽优势/劣势吗?(阴暗的说,怕不怕被踢馆寻衅滋事…)

A5:對于冠军开的店,大家自然会對它抱有很大期待,这是优势同样也是劣势。优势是顾客的期待值,

大家慕名前来(插曲:基本每天都有因为“冠军开的店”而专程前往的武汉当地及外地的朋友们)。或许正因为如此,我们需要花大量时间和更多努力去经营维系。如果硬要说劣势,或许是有的顾客会带着格外挑剔的眼光去看待门店的每个角落和细节,稍有不合心意的都不行,撂下一句不过如此。当然,做生意嘛,总会遇到满意或不满意的顾客,我们都按平常心對待,问心无愧。

Q6:业内流传的金句“咖啡,只不过是一杯饮料”这句话,您怎麽理解?

A6:说个小故事吧:记得,去年还是在老店(一起的时光Café )的时候,有个专程赶来喝咖啡的男生,他点了咖啡,但喝过後觉得不满意。其实当时我不在吧台,他硬是要找到我讨论咖啡,并一个劲阐述了一大推关于咖啡的个人观点,最後甚至问了我一个“哲学”问题—“咖啡是什麽?您是如何理解咖啡的?”我回答说:“咖啡的种类千变万化,除了不同的咖啡豆品种,在形式上,它可以是Espresso、纯咖啡,也可以是牛奶饮品或是添加了各种食材的创意咖啡”…话没说完,被他制止,反问说:“您觉得咖啡是一杯饮料吗?”这才听出来,他觉得,咖啡不是一杯饮料,似乎应该更加“神圣”。巴拉巴拉后续就不多加赘述。

从这点上,我倒是稍有个人的感悟:自觉着这里有一些咖啡愛好者和从业者對于咖啡的些许“偏见”。许多人觉得咖啡是个技术活,所以自己在做咖啡时很不得了,加上咖啡最早的起源,被贴上“高大上”的标签,无形之中让许多人借咖啡之名,满足自己内心的缺愛。这也是为什麽很多人觉得“咖啡,不能称作一种饮品”必须是“神圣”的原因吧,但其实歪果仁并不这么认为。好比我参加WBC,用的也都是世界大赛的规则,规则里,把加了牛奶的咖啡叫做“Milk Beverage”,创意咖啡叫做“Signature Beverage”,直译过来其实就是“牛奶饮品”和“创意饮品”。咖啡,终究需要我们用舌头和嘴巴去喝的,当我们咬文嚼字去钻研咖啡和饮品的区别时,或许,早就失去了单纯去追求“好喝的东西”的这种初衷了吧。


Q7:對于产业链全面覆盖拉的那么长,想要做的面面俱到似乎很难,您有什麽愿意分享的吗?
(或是給趋之若鹜想要开咖啡馆的人们一些建议吗)

A7:的确,咖啡产业链拉长以後,需要投入更多精力才能经营好。因为每个环节都是我们团队想要去做的,所以抱着“必须去做好”的态度。之所以说,想做,也是秉承我们做事的态度:我们尽可能地把好每个环节掌控好品质。好比刚开始开店的那会儿,我们发现用别人家普通的咖啡豆品质不好,以及有时别家的烘焙风味也不是自己想要的风格,既然如此,那么干脆所幸自己来把控想要的感觉。又比如:咖啡课程培训,是因为我们极认真对待咖啡的制作,这点事实证明会感染到来喝咖啡的顾客。一旦顾客對咖啡制作感兴趣了,觉得我们做得好,自然就想找我们学习。那么培训班就变得水到渠成,应运而生了。

最後,對于想开咖啡馆的朋友们,我的建议是:咖啡业看起来很美好,但毕竟还没有完全“成熟”到你随随便便经营就可以赚大钱的地步,但和所有行業一样,你可以把它当做事業来做,假设你认真對待它,它就会給予你回报。






另外主推:Mini咖啡三剑客,分别由1杯Mini摩卡、1杯偏原味的奶咖、以及1杯彩糖康宝蓝,偏奶油为主体的咖啡构成。这样的组合其实在口感和层次上能明显体现出来,三种咖啡味逐渐加大同时,你能感受到的是不同风味。一款非常很适合闺蜜间的下午茶套餐。

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